Ingrédients:

  • 250 g de Purée de Potimarron (pelée, cuite et essorée)
  • 4 Œufs de gros calibre (blancs et jaunes séparés)
  • 50 g de Farine tout usage
  • 20 g de Fécule de Maïs (Maïzena)
  • 30 g de Beurre non salé fondu (tiédi)
  • 1/2 cuillère à café de Sel fin
  • Une pincée de Poivre blanc fraîchement moulu
  • 200 g de Fromage frais crémeux (type St-Môret ou Philadelphia)
  • 50 g de Crème fraîche épaisse (30% M.G. minimum)
  • 200 g de Saumon fumé de qualité (coupé en très fines lanières)
  • 2 cuillères à soupe d'Aneth fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de Ciboulette fraîche ciselée
  • 1 cuillère à café de Jus de citron jaune
  • Zeste d'un 1/2 citron jaune (non traité)
  • Sel et Poivre au goût

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser la plaque de cuisson (environ 30x40 cm) de papier sulfurisé.
  2. Mélanger les Jaunes : Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs avec la purée de potimarron froide, le sel, le poivre et le beurre fondu tiédi. Tamiser ensemble la farine et la fécule de maïs, puis les ajouter délicatement au mélange de purée pour obtenir une pâte homogène.
  3. Monter les Blancs : Dans un autre bol, monter les 4 blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
  4. Incorporer les Blancs : Incorporer d'abord un tiers des blancs pour détendre la purée, puis ajouter le reste délicatement en utilisant une maryse (technique du pliage) pour ne pas faire retomber l'appareil.
  5. Cuisson : Étaler l'appareil uniformément sur la plaque chemisée (environ 1 cm d'épaisseur). Enfourner pour 12 à 15 minutes. Le biscuit doit être doré et élastique.
  6. Roulage Initial : Retirer la plaque du four. Retourner immédiatement le biscuit chaud sur un torchon propre ou une nouvelle feuille de papier sulfurisé. Retirer le papier de cuisson utilisé.
  7. Refroidissement : Rouler immédiatement le biscuit serré dans le torchon/papier dans le sens de la longueur. Laisser refroidir complètement roulé pendant au moins 1 heure pour qu'il prenne sa forme sans se fendre.
  8. Préparer la Crème : Dans un bol, mélanger le fromage frais à température ambiante, la crème épaisse, l'aneth, la ciboulette, le zeste et le jus de citron. Assaisonner légèrement (attention au sel du saumon).
  9. Garnir : Dérouler délicatement le biscuit froid. Étaler la crème sur toute la surface, en laissant une bordure d'environ 1 cm.
  10. Disposer le Saumon : Répartir les fines tranches de saumon fumé sur la crème.
  11. Rerouler et Réfrigérer : Rouler à nouveau fermement le biscuit avec la garniture. Envelopper serré dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'il se raffermisse.
  12. Trancher et Servir : Juste avant de servir, utiliser un couteau à lame fine et bien aiguisée (légèrement humidifiée) pour couper le rouleau en tranches d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Disposer élégamment sur le plat de service.