Ingrédients:

  • 1 kg de saucisses fumées de qualité
  • 500 g de saucisses fraîches
  • 3 gros oignons rouges émincés
  • 4 gousses d'ail pilées
  • 20 g de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 2 branches de thym frais
  • 7 tomates bien mûres coupées en dés
  • 3 piments oiseau
  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre

Instructions:

  1. Plonge les 1 kg de saucisses fumées et 500 g de fraîches dans une grande casserole d'eau bouillante. Laisse frémir 10 minutes jusqu'à ce que l'eau devienne trouble et grasse.
  2. Égoutte-les et coupe les en tronçons de 2 cm environ.
  3. Fais chauffer l'huile dans ta cocotte et jette les morceaux de saucisse. Fais les dorer 8 minutes jusqu'à ce qu'une croûte brune et croustillante se forme.
  4. Ajoute les oignons rouges émincés. Remue constamment pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
  5. Incorpore l'ail pilé, le gingembre, le thym, le curcuma et les piments écrasés. Mélange bien pendant 2 minutes pour libérer les parfums.
  6. Ajoute les 7 tomates en dés. Mélange pour décoller les sucs au fond de la cocotte.
  7. Couvre et laisse cuire à feu doux pendant 30 minutes. Les tomates doivent se désagréger complètement.
  8. Retire le couvercle pour les 15 dernières minutes jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et huileuse en surface.
  9. La sauce doit envelopper chaque morceau de viande sans couler.
  10. Rectifie l'assaisonnement si besoin (attention, le sel des saucisses suffit souvent).