Ingrédients:

  • 5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte), pelées
  • 80 ml de graisse de canard ou d'oie (ou huile d'olive)
  • 3 gousses d'ail finement hachées
  • 2 cuillères à café d'Herbes de Provence
  • 1 cuillère à café de Paprika Fumé (Pimentón)
  • 1 cuillère à café de Sel Fin
  • 1/2 cuillère à café de Poivre Noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de Persil Frais ciselé (pour la finition)

Instructions:

  1. Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux uniformes (environ 4-5 cm).
  2. Plonger les morceaux dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 30 minutes. Égoutter et sécher très soigneusement à l'aide d'un torchon propre.
  3. Préchauffer le four à 220°C (425°F). Verser la matière grasse (graisse de canard ou huile) directement sur une grande plaque de cuisson et enfourner 5 minutes pour la faire chauffer.
  4. Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre séchées avec l'ail haché, les Herbes de Provence, le paprika fumé, le sel et le poivre, en assurant un enrobage complet.
  5. Sortir la plaque chaude du four. Déposer les pommes de terre en une seule couche (ne pas les serrer). Remettre immédiatement au four pour 25 minutes.
  6. Sortir la plaque, retourner délicatement les roucoulons avec une spatule. Réduire la température du four à 200°C (400°F) et cuire encore 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres à cœur.
  7. Sortir du four, saupoudrer généreusement de persil frais ciselé, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir les roucoulons au four immédiatement.