Ingrédients:

  • 1,3-1,8 kg de rôti de veau désossé (épaule ou cuisse), ficelé
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché (environ 1 tasse)
  • 2 carottes, hachées (environ 1 tasse)
  • 2 branches de céleri, hachées (environ 1 tasse)
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 240 ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 240 ml de bouillon de poulet ou de veau
  • 2 brins de romarin frais
  • 4 brins de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage (facultatif, pour épaissir la sauce)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, froid (facultatif, pour épaissir la sauce)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 30 ml d'huile d'olive (pour la marinade)
  • 2 gousses d'ail, émincées (pour la marinade)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (pour la marinade)
  • 1 cuillère à café de thym séché (pour la marinade)
  • 1 cuillère à café de romarin séché (pour la marinade)
  • 1/2 cuillère à café de sel (pour la marinade)
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir (pour la marinade)

Instructions:

  1. Préparer le veau: Mélanger les ingrédients de la marinade. Frotter le rôti de veau avec la marinade, couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit.
  2. Saisir le veau: Sortir le veau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffer le four à 160°C. Chauffer l'huile d'olive dans la rôtissoire à feu moyen-vif. Saisir le rôti de veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2-3 minutes par côté. Retirer le veau de la casserole et réserver.
  3. Faire revenir les légumes: Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri hachés dans la rôtissoire. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire encore 1 minute.
  4. Déglacer et braiser: Verser le vin blanc et déglacer la casserole, en grattant les morceaux brunis du fond. Ajouter le bouillon de poulet ou de veau, le romarin, le thym et les feuilles de laurier.
  5. Rôtir le veau: Remettre le rôti de veau saisi dans la rôtissoire sur les légumes. Transférer au four préchauffé et rôtir pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du rôti indique 63°C pour une cuisson saignante, 71°C pour une cuisson à point ou 77°C pour une cuisson bien cuite.
  6. Laisser reposer le veau: Retirer le veau du four et le transférer sur une planche à découper. Couvrir sans serrer avec du papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 15-20 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un rôti plus tendre et savoureux.
  7. Préparer la sauce à la poêle: Pendant que le veau repose, filtrer le jus de cuisson dans une casserole. Jeter les solides. Porter le jus de cuisson à ébullition douce à feu moyen. Si désiré, incorporer au fouet la farine mélangée à un peu d'eau froide pour épaissir la sauce. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 5-7 minutes. Retirer du feu et incorporer au fouet le beurre froid pour plus de richesse. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
  8. Trancher et servir: Trancher finement le rôti de veau à contre-courant du grain. Servir avec la sauce à la poêle. Le roti de veau est un plat classique français, parfait pour un repas de fête.