Ingrédients:

  • 1,2 kg de rôti de bœuf (filet, faux filet ou rumsteck)
  • 30g de beurre demi sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 4 gousses d'ail en chemise
  • 3 branches de thym frais
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 cuillère à café de gros sel de Guérande
  • 0,5 cuillère à café de poivre du moulin

Instructions:

  1. Sortir la viande du réfrigérateur. Note : Le bœuf doit être à température ambiante pour éviter le choc thermique.
  2. Éponger soigneusement le bœuf avec du papier absorbant. Jusqu'à ce que la surface soit totalement sèche au toucher.
  3. Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7).
  4. Chauffer l'huile dans une poêle lourde à feu vif. Attendre que l'huile commence à scintiller.
  5. Saisir le rôti sur toutes ses faces. Jusqu'à obtenir une couleur noisette profonde et une odeur de grillé.
  6. Ajouter le beurre, l'ail écrasé et les herbes en fin de saisie. Arroser généreusement la viande avec le beurre moussant.
  7. Transférer dans le plat à four avec le jus de cuisson.
  8. Enfourner pour environ 25 à 30 minutes. Jusqu'à ce que la sonde indique 50°C ou que la chair soit souple.
  9. Sortir du four et saler avec le gros sel de Guérande.
  10. Couvrir de papier aluminium sans serrer et laisser reposer 15 minutes. C'est l'étape cruciale pour la tendreté.