Ingrédients:

  • 1.4-1.8 kg de rôti de boeuf (faux-filet, surlonge ou filet)
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 30 g de beurre non salé, ramolli
  • 2-3 gousses d'ail, hachées
  • 15 ml de romarin frais, finement haché (ou 1 cuillère à café de romarin séché)
  • 15 ml de thym frais, finement haché (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 10 g de gros sel de mer
  • 5 g de poivre noir fraîchement moulu
  • 120 ml de vin rouge sec (Bourgogne ou Bordeaux)
  • 240 ml de bouillon de boeuf (faible en sodium)

Instructions:

  1. Sortez le rôti du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la cuisson. Séchez-le avec du papier absorbant.
  2. Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli, l'ail haché, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Frottez le mélange sur tout le rôti.
  3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez le rôti sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré (environ 3-4 minutes par face).
  4. Placez le rôti saisi (ou non saisi) sur une grille dans un plat à rôtir. Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti, en évitant l'os.
  5. Faites rôtir dans un four préchauffé à 160°C jusqu'à ce que la température interne atteigne: Saignant: 49-52°C, Medium saignant: 54-57°C, A point: 60-63°C, Bien cuit: 71°C+
  6. Retirez le rôti du four et transférez-le sur une planche à découper. Couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 15-20 minutes.
  7. Pendant que le rôti repose, déglacez le plat à rôtir. Versez l'excès de graisse (en laissant environ 1-2 cuillères à soupe). Placez le plat à rôtir sur feu moyen. Ajoutez le vin rouge et grattez tous les morceaux bruns du fond du plat. Faites cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié. Ajoutez le bouillon de boeuf et continuez à laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ait légèrement épaissi. Filtrez la sauce à travers une passoire fine.
  8. Tranchez le rôti à contre-courant en fines tranches. Servir avec la sauce (si préparée). Savourez ce délicieux roti de boeuf.