Ingrédients:

  • 1 kg de rôti de bœuf (filet, faux filet ou rumsteck)
  • 20 g de beurre demi sel de baratte
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 4 gousses d'ail avec la peau
  • 3 branches de thym frais
  • 1 branche de romarin
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 1 cuillère à café de poivre du moulin

Instructions:

  1. Sortez les 1 kg de rôti de bœuf du réfrigérateur 1 heures avant de commencer. Note : Cela évite que le cœur ne reste froid pendant que l'extérieur cuit.
  2. Parez la viande si nécessaire en enlevant les gros morceaux de gras dur, mais gardez une fine couche pour le goût.
  3. Massez la pièce avec la fleur de sel et le poivre du moulin sur toutes les faces.
  4. Faites chauffer l'huile de pépins de raisin dans votre plat ou poêle à feu vif.
  5. Déposez la viande et laissez la crépiter et brunir intensément pendant 2 minutes par face.
  6. Ajoutez les 20 g de beurre, les 4 gousses d'ail en chemise, le thym et le romarin.
  7. Arrosez généreusement le bœuf avec le beurre mousseux pendant 1 minute. Note : Cette étape nourrit la chair et développe les arômes.
  8. Préchauffez votre four à 200°C (390°F) et enfournez le plat.
  9. Laissez cuire environ 15 à 20 minutes pour un résultat saignant. Vérifiez que la surface est bien dorée et que le jus qui s'écoule est clair.
  10. Pour une précision absolue, visez une température interne de 48-50°C avant de sortir la viande.
  11. Sortez le rôti et déposez-le sur une grille ou une assiette chaude retournée.
  12. Couvrez le sans serrer avec du papier aluminium.
  13. Laissez reposer 15 minutes avant de trancher. Note : La température interne va grimper jusqu'à 54°C pour un saignant parfait.