Röstis de Pommes de Terre aux Lardons Le Rösti croustillant parfait

Instructions:

1. Peler les pommes de terre. Les râper immédiatement à l'aide d'une râpe à gros trous.
2. Presser l'Humidité (Étape Critique) : Placer les pommes de terre râpées au centre d'un torchon propre. Tordre et presser le torchon fermement pour extraire le maximum de liquide. Le mélange doit être très sec. Réserver au frais 30 minutes.
3. Rissoler les Lardons : Dans la poêle, cuire les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons à l'aide d'une écumoire et les égoutter. Conserver environ 2 cuillères à soupe de la graisse de lardon dans la poêle.
4. Mélanger : Ajouter les lardons croustillants au saladier de pommes de terre. Saler légèrement (attention au sel des lardons) et poivrer. Incorporer la ciboulette ciselée. Ajouter 1 cuillère à soupe de graisse de lardon tiède au mélange. Mélanger délicatement.
5. Préchauffer la Poêle : Ajouter le beurre clarifié (ou l'huile) à la graisse de lardon restante. Faire chauffer à feu moyen-fort.
6. Former la Galette : Déposer une portion du mélange de pommes de terre dans la poêle chaude. Presser légèrement avec une spatule pour former une galette compacte et uniforme (environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur).
7. Saisir et Cuire Lentement : Cuire sans y toucher pendant environ 8 à 10 minutes à feu moyen. Le fond doit être doré et très croustillant.
8. Le Retournement : Placer une assiette plate sur la poêle. Retourner rapidement la poêle pour déposer le Rösti sur l'assiette. Faire glisser le Rösti de l'assiette dans la poêle pour cuire le second côté pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à cuisson complète.
9. Égoutter : Retirer de la poêle et placer sur une grille ou du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse. Servir immédiatement, par exemple avec un œuf au plat ou de la crème fraîche.