Ingrédients:

  • 2 courgettes moyennes (environ 500g), râpées
  • 1 petit oignon, finement haché (environ 80g)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 gros œuf
  • 50g de parmesan râpé
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage (40g)
  • 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches, hachées (persil, ciboulette ou thym)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Pincée de noix de muscade (facultatif)
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour la friture

Instructions:

  1. Râpez les courgettes et placez-les dans une passoire. Saupoudrez de sel et laissez égoutter pendant 15 minutes pour éliminer l'excès d'humidité.
  2. Essorez l'humidité restante des courgettes. Transférez dans un grand bol. Ajoutez l'oignon haché, l'ail haché, l'œuf, le parmesan, la farine et les herbes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade (si vous l'utilisez). Bien mélanger.
  3. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
  4. Déposez des cuillerées du mélange de courgettes dans l'huile chaude, en les aplatissant légèrement avec le dos d'une cuillère. Cuire pendant 4-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  5. Transférez les rösti sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servir immédiatement.