Ingrédients:

  • 1.4kg de rosbif désossé (faux-filet, entrecôte ou ronde de bœuf)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 2 brins de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin séché)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote, finement hachée
  • 240ml de bouillon de bœuf
  • 120ml de vin rouge sec (Bordeaux)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Instructions:

  1. Laisser reposer le rosbif à température ambiante pendant 2 heures.
  2. Frotter le rosbif avec de l'huile d'olive, de la moutarde de Dijon, de l'ail haché, du romarin, du sel et du poivre.
  3. Chauffer de l'huile d'olive dans un plat à rôtir à feu moyen-vif. Saisir le rosbif sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit doré.
  4. Placer le plat à rôtir dans un four préchauffé à 220°C.
  5. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne la cuisson désirée (voir tableau ci-dessous) : Saignant : 52-54°C, Rosé : 54-57°C, À point : 57-60°C, Bien cuit : 60-63°C.
  6. Retirer le rosbif du four et le recouvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant au moins 15-20 minutes avant de trancher.
  7. Pendant que le rosbif repose, préparer la sauce. Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive dans le même plat à rôtir jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Ajouter le bouillon de bœuf, le vin rouge et le vinaigre balsamique. Porter à ébullition et réduire de moitié. Incorporer le beurre.
  8. Trancher le rosbif à contre-courant des fibres et servir avec la sauce.