Ingrédients:

  • 1.36 kg de steak de flanc de bœuf
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 poivron vert, haché
  • 1 poivron rouge, haché
  • 425g de sauce tomate en conserve
  • 226g de concentré de tomates en conserve
  • 240ml de vin rouge sec (Merlot ou Cabernet Sauvignon)
  • 240ml de bouillon de bœuf
  • 120ml d'olives vertes dénoyautées, tranchées
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • ½ cuillère à café de cumin
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Assaisonner le steak de flanc avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen-vif. Saisir le bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer de la casserole et réserver.
  2. Ajouter l'ail, l'oignon et les poivrons dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes.
  3. Incorporer la sauce tomate, le concentré de tomates, le vin rouge, le bouillon de bœuf, les olives, les câpres, le vinaigre blanc, l'origan, le cumin et les feuilles de laurier. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  4. Remettre le bœuf dans la casserole. Porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
  5. Retirer le bœuf de la casserole et le laisser refroidir légèrement. Utiliser deux fourchettes pour effilocher le bœuf en morceaux de la taille d'une bouchée.
  6. Remettre le bœuf effiloché dans la casserole et mélanger pour l'enrober de sauce. Laisser mijoter encore 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  7. Retirer les feuilles de laurier avant de servir. Servir chaud.