Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre non salé
  • 1 échalote, finement hachée (environ 1/2 tasse)
  • 225g de champignons cremini, tranchés
  • 200g de riz long grain, comme le basmati ou le jasmin
  • 60 ml de vin blanc sec (comme le Sauvignon Blanc ou le Pinot Grigio)
  • 475 ml de bouillon de poulet ou de légumes, chaud
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais, hachées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 30 g de persil frais haché, pour la garniture
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'échalote et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, environ 3 à 4 minutes.
  2. Ajouter les champignons tranchés dans la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes.
  3. Ajouter le riz dans la casserole et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé, environ 1 à 2 minutes.
  4. Verser le vin blanc et gratter les morceaux dorés du fond de la casserole. Laisser le vin réduire légèrement, environ 1 minute.
  5. Verser le bouillon chaud, ajouter le thym, le sel et le poivre. Porter à ébullition.
  6. Réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
  7. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes. Aérer avec une fourchette. Incorporer le jus de citron. Garnir de persil frais et servir.