Ingrédients:

  • 1 litre de lait entier
  • 20 cl de crème liquide entière (30% MG)
  • 1 pincée de sel fin
  • 180 g de riz rond (type Arborio ou riz à dessert)
  • 2 gousses de vanille
  • 90 g de sucre blond de canne

Instructions:

  1. Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Versez-y le riz et laissez cuire 2 minutes. Égouttez immédiatement pour préparer le grain à l'absorption du lait.
  2. Dans une casserole à fond épais, mélangez le lait, la crème et le sel. Fendez les gousses de vanille, grattez les graines et ajoutez le tout au liquide. Faites chauffer jusqu'au frémissement.
  3. Ajoutez le riz blanchi au mélange lacté. Baissez le feu au minimum et laissez cuire environ 40 à 45 minutes en remuant régulièrement pour libérer l'amidon.
  4. Ajoutez le sucre blond de canne 5 minutes avant la fin de la cuisson pour éviter que le riz ne durcisse.
  5. Retirez du feu alors que le mélange est encore légèrement liquide. Laissez reposer 30 minutes hors du feu pour une absorption parfaite et une texture crémeuse.