Ingrédients:

  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché (environ 150g)
  • 1 1/2 tasses de riz Arborio (300g)
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (120 ml)
  • 6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes chaud (1.4 litres), à faible teneur en sodium de préférence, maintenu au chaud
  • 1/2 tasse de fromage Parmesan râpé (50g), plus pour servir
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes. Évitez de le faire brunir.
  2. Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et faites cuire, en remuant constamment, pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les grains soient légèrement grillés et translucides sur les bords.
  3. Versez le vin blanc et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé par le riz.
  4. Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche (environ 1/2 tasse) à la fois, au riz. Remuez constamment et laissez chaque ajout de bouillon être absorbé avant d'ajouter le suivant.
  5. Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente - tendre mais encore légèrement ferme à la morsure. Ce processus devrait prendre environ 20-25 minutes.
  6. Retirez le risotto du feu. Incorporez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et le fromage Parmesan. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
  7. Servez le risotto immédiatement, garni de fromage Parmesan supplémentaire, si désiré.