Ingrédients:

  • 1 ½ tasse (300g) de riz arborio
  • 4 tasses (1L) de bouillon de légumes (ou de poulet)
  • 1 tasse (240ml) de vin blanc sec
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 ½ tasse (225g) de champignons frais, tranchés (champignons de Paris ou shiitake)
  • ½ tasse (50g) de parmesan fraîchement râpé
  • Sel et poivre noir au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer le bouillon : Réchauffer le bouillon dans une casserole, maintenir au chaud.
  2. Faire revenir les champignons : Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère de beurre, ajouter les champignons et cuire jusqu'à dorés. Retirer et réserver.
  3. Cuire l'oignon : Dans la même casserole, ajouter le reste du beurre et l'oignon, cuire jusqu'à translucide.
  4. Ajouter le riz : Incorporer le riz et cuire pour quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide.
  5. Incorporer le vin : Verser le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à absorption.
  6. Ajouter le bouillon : Ajouter une louche de bouillon chaud, en remuant régulièrement. Répéter jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux (environ 18-20 minutes).
  7. Incorporer les champignons : Ajouter les champignons réservés et le parmesan. Bien mélanger.
  8. Assaisonner : Ajuster le sel et le poivre au goût, puis servir chaud, garni de persil.