Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 oignon jaune moyen, finement haché (environ 150g)
- 1 gousse d'ail, hachée
- 350g de riz Arborio
- 125ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
- 1.5 litres de bouillon de poulet chaud
- 50g de beurre non salé, coupé en cubes
- 75g de parmesan fraîchement râpé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Persil frais haché, pour garnir (facultatif)
Instructions:
- Préparer les ingrédients: Hacher l'oignon et l'ail. Chauffer le bouillon de poulet dans une casserole séparée et maintenir au chaud à feu doux.
- Saisir l'oignon: Dans la casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Ajouter l'ail et cuire pendant une minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Torréfier le riz: Ajouter le riz Arborio et remuer constamment pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les grains soient légèrement translucides sur les bords.
- Déglacer au vin blanc: Verser le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
- Ajouter le bouillon progressivement: Ajouter une louche de bouillon chaud au riz. Remuer constamment jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Répéter l'opération en ajoutant une louche de bouillon à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. Cela prendra environ 20-25 minutes.
- Incorporer le beurre et le parmesan: Retirer la casserole du feu. Incorporer le beurre et le parmesan râpé. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le risotto soit crémeux et onctueux.
- Assaisonner: Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
- Servir: Servir immédiatement, garni de persil frais haché, si désiré.