Ingrédients:

  • 450g de champignons mélangés (cremini, shiitake, huître), tranchés
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 échalote, finement coupée en dés
  • 1/4 cuillère à café de thym séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1.4 litres de bouillon de poulet ou de légumes, chauffé
  • 30g de beurre non salé
  • 1 oignon moyen, finement coupé en dés
  • 300g de riz Arborio
  • 120ml de vin blanc sec (Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc)
  • 60g de parmesan râpé, plus pour servir
  • 30ml de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer les champignons: Faire sauter les champignons avec de l'huile d'olive, de l'ail, de l'échalote et du thym jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés. Assaisonner avec du sel et du poivre. Mettre de côté.
  2. Torréfier le riz: Faire fondre le beurre dans la casserole. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter le riz Arborio et faire griller pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords.
  3. Déglacer (Facultatif): Si vous utilisez du vin blanc, l'ajouter et cuire jusqu'à absorption.
  4. Ajouter le bouillon graduellement: Commencer à ajouter le bouillon chaud, 1 louche à la fois, en remuant constamment. Laisser chaque louche être absorbée avant d'ajouter la suivante.
  5. Cuire jusqu'à consistance crémeuse: Continuer à ajouter le bouillon et à remuer jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, environ 20-25 minutes. Le risotto doit être crémeux, mais les grains doivent encore avoir une légère mâche.
  6. Incorporer les champignons: Ajouter les champignons sautés et la moitié du fromage Parmesan.
  7. Ajuster l'assaisonnement: Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  8. Servir immédiatement: Garnir avec le reste du fromage Parmesan et du persil frais.