Ingrédients:

  • 300 g de riz arborio
  • 1 litre de bouillon de poisson
  • 200 g de crevettes décortiquées
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 50 g de parmesan râpé
  • Zeste et jus d’un citron
  • Sel et poivre noir au goût
  • Quelques brins de persil frais pour garnir

Instructions:

  1. Chauffer le bouillon : Dans une casserole, porter le bouillon de poisson à ébullition puis réduire à feu doux.
  2. Sauter les aromates : Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et une cuillère de beurre. Ajouter l'oignon et cuire jusqu’à ce qu'il soit translucide.
  3. Ajouter le riz : Incorporer le riz arborio et remuer pour bien enrober les grains.
  4. Déglacer avec le vin : Verser le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à absorption complète.
  5. Cuisson du risotto : Ajouter une louche de bouillon chaud au riz et remuer. Répéter jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
  6. Ajouter les crevettes : Incorporer les crevettes durant les 5 dernières minutes de cuisson.
  7. Finaliser le risotto : Retirer du feu, ajouter le reste du beurre, le parmesan, le jus et le zeste de citron. Saler et poivrer.
  8. Servir : Dresser le risotto dans des assiettes creuses, garnir de persil frais.