Ingrédients:

  • 25g de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 320g de riz Arborio (ou Carnaroli)
  • 125ml de vin blanc sec (un Pinot Grigio, par exemple)
  • 1.2 litres de bouillon de légumes chaud (ou de volaille)
  • 250g de champignons sauvages variés (cèpes, girolles, chanterelles), nettoyés et coupés en morceaux
  • 50g de parmesan râpé (plus un peu pour le service)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Huile de truffe (quelques gouttes)
  • Quelques copeaux de parmesan

Instructions:

  1. Hacher l'oignon et l'ail. Nettoyer et couper les champignons. Chauffer le bouillon dans une casserole à feu doux.
  2. Dans la casserole, faire fondre le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
  3. Ajouter le riz Arborio et faire cuire pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains soient légèrement translucides. Cette étape est cruciale pour libérer l'amidon.
  4. Verser le vin blanc et laisser réduire presque complètement, en remuant.
  5. Ajouter une louche de bouillon chaud au riz et remuer doucement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Répéter l'opération, louche par louche, en attendant que chaque addition soit absorbée avant d'en ajouter une autre.
  6. Pendant que le riz cuit, dans une poêle à part, faire sauter les champignons avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Saler et poivrer.
  7. Lorsque le riz est al dente (environ 18-20 minutes), incorporer les champignons cuits, le parmesan râpé et le persil frais. Bien mélanger.
  8. Servir le risotto chaud, garni d'un peu de parmesan râpé et, si désiré, d'un filet d'huile de truffe.