Ingrédients:

  • 6 tasses (1.4 litres) de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes pour les végétariens), de préférence à faible teneur en sodium
  • 2 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre non salé
  • 1 grosse échalote, finement coupée en dés (environ ½ tasse)
  • 1 livre (450 g) de champignons mélangés (cremini, shiitake, pleurotes, champignons de Paris - un mélange est préférable!), tranchés
  • 1 cuillère à café (5 g) de sel kasher
  • ½ cuillère à café (2 g) de poivre noir, fraîchement moulu
  • 1 ½ tasses (300 g) de riz Arborio
  • ¾ tasse (180 ml) de vin blanc sec (comme Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • ½ tasse (50 g) de parmesan râpé, plus pour servir
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché, pour la garniture
  • Facultatif: 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron (pour rehausser la saveur)

Instructions:

  1. Préparer le bouillon: Dans une casserole, chauffer le bouillon avec le thym et la feuille de laurier à feu moyen. Garder au chaud à feu doux. Important! Un bouillon froid abaissera considérablement la température du risotto.
  2. Faire revenir les aromates et les champignons: Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et translucides. Ajouter les champignons, le sel et le poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et ramollis. Retirer les champignons de la poêle, réserver.
  3. Torréfier le riz: Ajouter le riz Arborio dans la même poêle et faire griller pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords soient translucides et que le riz soit parfumé. Cette étape de torréfaction est essentielle pour la texture.
  4. Déglacer au vin: Verser le vin blanc et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
  5. Ajouter le bouillon progressivement: Ajouter une louche de bouillon chaud au riz, en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Répéter ce processus, en ajoutant le bouillon une louche à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (légèrement ferme à la morsure). Cela devrait prendre environ 20-25 minutes.
  6. Terminer le risotto: Incorporer les champignons cuits, le parmesan et le jus de citron (si vous l'utilisez). Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Le risotto doit être crémeux et légèrement liquide.
  7. Garnir et servir: Servir immédiatement, garni de persil frais et de parmesan supplémentaire. À table!