Ingrédients:

  • 250 g de riz Arborio
  • 1 litre de bouillon de légumes ou poisson chaud
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 2 cuillères à soupe dhuile dolive extra vierge
  • 100 g de parmesan râpé
  • 50 g de beurre
  • 500 g de filet de saumon frais, sans peau
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 citron, zeste et jus
  • 150 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Instructions:

  1. Dans une grande casserole, faire chauffer lhuile dolive et ajouter loignon émincé. Sauter jusquà ce quil soit translucide. Ajouter le riz Arborio et remuer pendant environ une minute jusquà ce quil devienne légèrement nacré.
  2. Incorporer le bouillon chaud progressivement, une louche à la fois, en remuant constamment jusquà absorption. Répéter jusquà ce que le riz soit al dente et crémeux, environ 18-20 minutes.
  3. Pendant que le risotto cuit, assaisonner le saumon de sel, poivre et jus de citron. Dans une poêle, faire cuire le saumon à feu moyen jusquà ce quil soit doré et se défasse facilement, environ 4-5 minutes de chaque côté.
  4. Chauffer la crème avec le zeste et le jus de citron dans une petite casserole. Incorporer le beurre jusquà ce quil fonde. Mixer pour obtenir une texture lisse.
  5. Retirer le risotto du feu, ajouter le beurre et le parmesan. Mélanger jusquà ce que tout soit bien incorporé. Servir avec le saumon et napper de velouté de citron.