Ingrédients:

  • 6 tasses (1.4 litres) de bouillon de poulet, faible en sodium
  • 1 brin de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 1 livre (450g) de poitrine de poulet désossée, sans peau, coupée en cubes de ½ pouce
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 1 tasse/150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 ½ tasse (300g) de riz Arborio
  • ½ tasse (120ml) de vin blanc sec (facultatif, mais fortement recommandé)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • ½ tasse (50g) de fromage Parmesan râpé, plus pour servir
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer le bouillon: Dans une casserole, mélanger le bouillon de poulet, le thym, la feuille de laurier, l'oignon haché et l'huile d'olive. Porter à ébullition douce et maintenir au chaud à feu doux.
  2. Faire revenir le poulet: Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit. Retirer le poulet de la poêle et réserver.
  3. Faire revenir les aromates: Dans la même poêle (ou la casserole à risotto), ajouter plus d'huile d'olive si nécessaire. Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Torréfier le riz: Ajouter le riz Arborio dans la poêle et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit translucide sur les bords, environ 2-3 minutes. Cela torréfie le riz et aide à éviter qu'il ne devienne pâteux.
  5. Déglacer (Facultatif): Si vous utilisez du vin blanc, verser le vin blanc et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le vin soit absorbé. Voila!
  6. Ajouter le bouillon graduellement: Ajouter une louche de bouillon chaud au riz, en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Répéter, en ajoutant le bouillon une louche à la fois, en remuant continuellement jusqu'à ce que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant. Ce processus prend environ 20-25 minutes.
  7. Incorporer le poulet: Une fois que le riz est crémeux et al dente (légèrement ferme à la bouchée), incorporer le poulet cuit.
  8. Finir le risotto: Retirer du feu. Incorporer le fromage Parmesan et le beurre. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  9. Servir immédiatement: Garnir de persil frais et de fromage Parmesan supplémentaire. Bon appétit!