Ingrédients:

  • 1.5 litres de bouillon de poisson
  • Coquilles de crevettes réservées (facultatif)
  • 1 brin de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché (environ 100g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 320g de riz Arborio (environ 1 ½ tasse)
  • 120 ml de vin blanc sec
  • Zeste de 1 citron
  • Une pincée de filaments de safran (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, froid
  • 1/4 tasse de fromage Parmesan râpé, plus pour servir
  • 200g de crevettes, décortiquées et déveinées
  • 200g de calmars, nettoyés et coupés en rondelles
  • 200g de moules, grattées et nettoyées
  • 200g de palourdes, grattées
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Quartiers de citron, pour servir

Instructions:

  1. Préparez le bouillon de fruits de mer: Mélangez le bouillon, les coquilles de crevettes réservées (si vous les utilisez), le thym et la feuille de laurier dans une casserole. Portez à ébullition et gardez au chaud.
  2. Faites revenir les aromates: Faites chauffer l'huile d'olive dans la casserole à fond large. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Faites griller le riz: Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et faites-le griller pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide sur les bords.
  4. Déglacez avec du vin: Versez le vin blanc et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
  5. Ajoutez le bouillon graduellement: Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment et en laissant le liquide être absorbé avant d'en ajouter davantage. Continuez jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente (ferme sous la dent).
  6. Incorporez le citron et le safran: Incorporez le zeste de citron et le safran (si vous l'utilisez) pendant les dernières minutes de cuisson. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  7. Faites cuire les fruits de mer: Pendant que le risotto cuit, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les fruits de mer (sauf les moules et les palourdes) et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Ajoutez les moules et les palourdes, couvrez et faites cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (jetez celles qui ne s'ouvrent pas).
  8. Terminez le risotto: Retirez du feu. Incorporez le beurre et le fromage Parmesan.
  9. Combinez les fruits de mer avec le risotto: Incorporez délicatement les fruits de mer cuits dans le risotto.
  10. Servez immédiatement: Garnissez de persil frais et servez immédiatement avec des quartiers de citron et du fromage Parmesan supplémentaire. Recette italienne de Risotto aux fruits de mer!