Ingrédients:

  • 1 kg de ris de veau
  • 2 litres d'eau froide
  • 1 citron, coupé en deux
  • 1 carotte, coupée en morceaux
  • 1 oignon, coupé en morceaux
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 30 g de beurre non salé
  • 50 g de morilles séchées
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 50 ml de vin jaune
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Faire tremper les ris de veau dans l'eau froide avec le jus de citron pendant 30 minutes. Égoutter et nettoyer soigneusement en enlevant les membranes.
  2. Plonger les ris de veau dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égoutter et refroidir immédiatement dans l'eau glacée.
  3. Retirer délicatement les membranes restantes. Couper les ris de veau en morceaux de taille uniforme.
  4. Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle. Saisir les ris de veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer.
  5. Dans une cocotte, ajouter la carotte, l'oignon, le bouquet garni, le bouillon de volaille, et les ris de veau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que les ris de veau soient tendres.
  6. Réhydrater les morilles séchées dans l'eau chaude pendant 30 minutes. Égoutter, en réservant le liquide de trempage (filtrer pour enlever les impuretés!). Couper les morilles en deux ou en quartiers.
  7. Dans une poêle, faire revenir l'échalote et l'ail dans le beurre. Ajouter les morilles et cuire pendant quelques minutes. Déglacer avec le vin jaune et laisser réduire légèrement.
  8. Ajouter le bouillon de volaille (et un peu du liquide de trempage des morilles filtré, pour plus de saveur), la crème fraîche, et laisser épaissir la sauce. Assaisonner de sel et de poivre.
  9. Ajouter les ris de veau braisés à la sauce aux morilles. Chauffer doucement. Garnir de persil frais haché et servir immédiatement. Découvrez cette délicieuse ris de veau recette !