Ingrédients:

  • 500 g de ris de veau
  • 500 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle
  • Sel et poivre noir au goût
  • 200 ml de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 échalote, finement hachée
  • Zeste d’un citron
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (optionnel)

Instructions:

  1. Placer les ris de veau dans une casserole avec de l'eau, le vinaigre, la feuille de laurier, les clous de girofle, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire pendant 15 minutes. Égoutter et laisser refroidir légèrement.
  2. Retirer les membranes et la graisse des ris de veau avec un couteau.
  3. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter les ris, et cuire jusqu'à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés (environ 5-7 minutes).
  4. Incorporer la crème, le zeste de citron et éventuellement la moutarde. Laisser mijoter doucement pendant quelques minutes jusqu'à épaississement.
  5. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le persil haché. Servir chaud avec la sauce versée sur les ris de veau.