Ingrédients:

  • 1 tasse (150 g) de tomates séchées au soleil (égouttées, huile réservée)
  • 1/2 tasse (60 g) d'amandes ou pignons de pin (légèrement toastées)
  • 2 gousses d'ail frais
  • 1/2 tasse (120 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse (60 ml) d'huile des tomates séchées
  • 1/2 tasse (30 g) de feuilles de basilic frais
  • 1/2 tasse (50 g) de copeaux de Parmesan Reggiano (ou Pecorino)
  • 1/4 c. à café (1 g) de flocons de piment rouge (Peperoncino)
  • Sel casher et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 450 g de Rigatoni (ou Penne Rigate)
  • 1/2 tasse (120 ml) de bouillon de légumes ou eau de cuisson des pâtes
  • 1/4 tasse (60 ml) de crème fraîche épaisse (entière)
  • 1 tasse (150 g) de tomates cerises fraîches (coupées en deux)

Instructions:

  1. Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Cuire les rigatoni al dente (1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué). Réserver au moins 1 tasse de l'eau de cuisson avant d'égoutter.
  2. Dans le robot culinaire, mixer brièvement les amandes, l'ail et les flocons de piment. Ajouter les tomates séchées, le basilic et le parmesan. Mixer par pulsations.
  3. Émulsifier la sauce : tout en faisant tourner le robot à basse vitesse, verser lentement l'huile d'olive et l'huile des tomates séchées pour créer une pâte épaisse et homogène. Assaisonner avec sel et poivre.
  4. Dans une grande sauteuse, incorporer le pesto épais avec la crème fraîche et environ 1/4 de tasse de l'eau de cuisson réservée. Chauffer doucement à feu moyen-doux.
  5. Assemblage Final : Transférer les rigatoni al dente directement dans la sauteuse avec la sauce. Ajouter les tomates cerises fraîches. Remuer vigoureusement, ajoutant l'eau de cuisson restante petit à petit jusqu'à ce que la sauce enrobe parfaitement chaque rigatoni.
  6. Servir immédiatement, garni d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de parmesan fraîchement râpé.