Ingrédients:
- 1,5 kg de bœuf à mijoter : Privilégiez un mélange de paleron et de gîte.
- 200 g de lardons fumés de qualité supérieure
- 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
- 2 carottes de sable, coupées en sifflets épais
- 2 oignons jaunes ciselés
- 12 petits oignons grelots
- 250 g de champignons de Paris fermes, coupés en quartiers
- 750 ml de vin rouge corsé (Bourgogne ou Pinot Noir)
- 500 ml de fond de veau non salé
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 gousses d'ail écrasées
- sel marin
- poivre du moulin
Instructions:
- Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin. Saisissez les 1,5 kg de bœuf par petites quantités jusqu'à ce qu'une croûte brune et croustillante se forme sur toutes les faces.
- Retirez la viande, jetez l'excès de gras si nécessaire, et faites revenir les 200 g de lardons avec les oignons ciselés. Ajoutez les carottes jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement brillantes et tendres.
- Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et laissez cuire 2 minutes en remuant. Saupoudrez d'un peu de farine si vous souhaitez épaissir, puis versez les 750 ml de vin rouge en grattant bien le fond avec une spatule en bois.
- Ajoutez le fond de veau, l'ail écrasé et le bouquet garni. Portez à un frémissement très léger, puis couvrez. Enfournez à 300°F (150°C) ou laissez sur feu très doux pendant 3 heures 30 min jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre.
- Pendant ce temps, faites sauter les 250 g de champignons et les oignons grelots dans une poêle à part avec un peu de beurre. Ajoutez les à la cocotte pour les 30 dernières minutes de cuisson afin qu'ils restent entiers et appétissants.
- Laissez reposer le plat 15 minutes hors du feu. Retirez le bouquet garni. Si une couche de gras flotte en surface, retirez la délicatement avec une petite louche pour obtenir une sauce parfaitement nette et brillante.