Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre demi-sel froid, coupé en dés
  • 1 jaune d’œuf (pour la pâte)
  • 50 ml d'eau glacée
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 1 litre de lait entier
  • 200 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 4 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs (pour l'appareil)
  • 120 g de sucre de canne blond
  • 90 g de fécule de maïs
  • 2 gousses de vanille bourbon

Instructions:

  1. Préparer le fond de tarte en sablant le beurre et la farine. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau, puis étaler sur 3 mm et foncer le moule. Placer au congélateur 15 minutes.
  2. Faire chauffer le lait et la crème avec les gousses de vanille fendues et grattées. Laisser infuser 20 minutes hors du feu à couvert.
  3. Fouetter les 4 œufs entiers et les 2 jaunes avec le sucre de canne et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  4. Verser le lait chaud sur le mélange d'œufs, remettre dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en remuant constamment au fouet.
  5. Verser l'appareil tiède sur la pâte froide. Enfourner à 180°C pendant 50 minutes.
  6. Laisser refroidir au moins 24 hours before serving.