Ingrédients:

  • 8 tomates de taille moyenne (variété Marmande ou Cœur de bœuf)
  • 300g de bœuf haché
  • 300g de chair à saucisse de qualité supérieure
  • 1 oignon jaune ciselé
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 petit bouquet de persil plat frais
  • 1 œuf entier
  • 40g de chapelure fine
  • 4 cuillères à soupe de riz long grain cru
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 20g de beurre
  • Sel marin et poivre du moulin

Instructions:

  1. Découper les chapeaux des tomates et évider délicatement l'intérieur avec une cuillère à melon. Conserver la pulpe.
  2. Saler légèrement l'intérieur des tomates et les retourner sur du papier absorbant pendant 10 minutes pour extraire l'eau de végétation.
  3. Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, la chair à saucisse, l'œuf, la chapelure, l'ail, l'oignon, le persil haché et la moitié de la pulpe de tomate réservée.
  4. Déposer une demi-cuillère à soupe de riz cru au fond de chaque tomate pour absorber les jus de cuisson.
  5. Garnir généreusement chaque tomate avec la farce, replacer les chapeaux et ajouter une noisette de beurre sur chacun.
  6. Placer dans un plat à gratin huilé et enfourner à 180°C pendant 50 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.