Ingrédients:

  • 250g de Mascarpone bien froid
  • 3 œufs extra frais (calibre moyen)
  • 80g de sucre semoule
  • 8g de sucre vanillé (1 sachet)
  • 22 biscuits à la cuillère
  • 250ml de café expresso fort, refroidi
  • 20ml d'Amaretto ou de Marsala
  • 10g de cacao amer en poudre

Instructions:

  1. Préparer le café. Faites couler 250ml d'expresso fort et laissez le refroidir complètement dans une assiette creuse.
  2. Aromatiser le liquide. Versez les 20ml d'Amaretto dans le café froid.
  3. Clarifier les œufs. Séparez les blancs des jaunes dans deux récipients distincts.
  4. Blanchir les jaunes. Fouettez les jaunes avec les 80g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange double de volume.
  5. Détendre le fromage. Incorporez les 250g de mascarpone aux jaunes en plusieurs fois, en battant à vitesse moyenne.
  6. Monter les blancs. Battez les blancs en neige ferme jusqu'à ce qu'ils forment une pointe rigide.
  7. Fusionner l'appareil. Incorporez délicatement les blancs à la crème de mascarpone avec une maryse, en soulevant la masse de bas en haut.
  8. Imbiber les biscuits. Trempez rapidement 11 biscuits dans le café (aller retour flash) et tapissez le fond du plat.
  9. Étaler la crème. Recouvrez les biscuits avec la moitié de la préparation au mascarpone.
  10. Doubler les couches. Répétez l'opération avec le reste des biscuits et de la crème, puis lissez la surface.
  11. Réserver au frais. Placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).
  12. Finaliser le visuel. Saupoudrez les 10g de cacao amer juste avant de servir pour éviter qu'il ne s'humidifie.