Ingrédients:

  • 1 pâte brisée pur beurre de 230g
  • 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon forte
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 2 cuillères à soupe de semoule de blé fine
  • 1 kg de tomates fermes type Cœur de Bœuf
  • 150g de Gruyère râpé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • 5 feuilles de basilic frais

Instructions:

  1. Tranche le kilo de tomates en rondelles de 0,5 cm.
  2. Dispose les tranches sur du papier absorbant et saupoudre d'une pincée de sel. Laisse reposer 15 minutes.
  3. Déroule ta pâte brisée de 230g dans le moule. Pique le fond avec une fourchette.
  4. Mélange la moutarde de Dijon et celle à l'ancienne, puis étale-les sur tout le fond de pâte. On veut une couche opaque et protectrice.
  5. Répartis les 2 cuillères à soupe de semoule fine par dessus la moutarde.
  6. Disperse les 150g de Gruyère râpé. Le fromage va fondre et emprisonner la semoule.
  7. Dispose les rondelles en rosace, en les faisant se chevaucher légèrement car elles rétrécissent à la cuisson.
  8. Verse un filet d'huile d'olive, saupoudre les herbes de Provence et le poivre.
  9. Enfourne à 200°C (400°F) pendant 40 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et que les tomates soient légèrement flétries et brillantes.
  10. Ajoute le basilic frais ciselé juste au moment de servir pour garder toute sa fraîcheur.