Ingrédients:

  • 400g de haricots cocos blancs (frais à écosser)
  • 400g de haricots rouges marbrés (frais à écosser)
  • 300g de haricots verts fins, éboutés et coupés en tronçons
  • 3 courgettes fermes, coupées en dés
  • 3 pommes de terre à chair fondante (type Monalisa)
  • 2 carottes moyennes
  • 1 poireau (le blanc uniquement)
  • 3 tomates bien mûres, mondées et épépinées
  • 150g de petites pâtes (coudes ou 'gros sel')
  • 2 litres d'eau filtrée
  • 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
  • 1 cuillère à café de poivre du moulin
  • 3 beaux bouquets de basilic frais à petites feuilles
  • 5 gousses d'ail violet de Provence (dégermées)
  • 100ml d'huile d'olive vierge extra
  • 50g de Parmesan vieux râpé
  • 50g de Pecorino ou Sardo

Instructions:

  1. Préparer le bouillon : Plongez les haricots cocos blancs et rouges dans 2 litres d'eau froide avec les carottes et le poireau émincé. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour une cuisson lente.
  2. Stratifier les légumes : Après 40 minutes de cuisson des haricots, ajoutez les pommes de terre coupées en cubes de 1 cm. Laissez mijoter 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les bords des pommes de terre s'adoucissent.
  3. Intégrer les légumes d'été : Ajoutez les courgettes en dés, les haricots verts coupés en tronçons et les tomates mondées et épépinées. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore colorées.
  4. Cuire les pâtes : Versez les 150g de pâtes directement dans la marmite. Remuez régulièrement pour éviter qu'elles ne collent au fond. Cuisez environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  5. Préparer la pommade au pistou : Au mortier, écrasez l'ail avec du gros sel. Ajoutez le basilic et travaillez en mouvements circulaires. Incorporez les fromages râpés, puis versez l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une émulsion épaisse.
  6. Finaliser : Hors du feu, prélevez une louche de bouillon chaud et mélangez-la à la pommade au pistou dans le mortier pour la détendre. Versez ensuite ce mélange dans la soupe.
  7. Le repos nécessaire: Laissez la soupe reposer 5 minutes sans chauffer avant de servir. Cela permet aux arômes du pistou de se diffuser sans que la chaleur ne détruise la fraîcheur du basilic. Servez fumant avec un filet d'huile d'olive frais.