Ingrédients:

  • 40g de beurre demi-sel
  • 40g de farine de blé T55
  • 300ml de lait demi-écrémé
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 4 œufs larges, séparés
  • 150g de Comté affiné 12 mois, râpé finement
  • 1 cuillère à soupe de Parmesan râpé
  • 1 pincée de sel
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 190°C. Beurrez généreusement un moule à soufflé de 18-20 cm avec des mouvements verticaux du pinceau. Saupoudrez de parmesan râpé, faites pivoter pour tapisser les parois et retirez l'excédent.
  2. Réalisez un roux dans une casserole à fond épais en faisant fondre le beurre, puis en ajoutant la farine. Cuisez pendant 2 minutes à feu doux sans colorer.
  3. Versez le lait progressivement en fouettant continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu.
  4. Incorporez les jaunes d'œufs un à un dans la béchamel, puis ajoutez le fromage râpé, la muscade et le poivre. Laissez tiédir légèrement.
  5. Dans un bol séparé, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel ou de crème de tartre.
  6. Incorporez d'abord un quart des blancs vigoureusement à la base Mornay pour détendre la pâte, puis incorporez le reste très délicatement à l'aide d'une maryse.
  7. Versez l'appareil dans le moule et enfournez immédiatement pendant 35 minutes sans ouvrir la porte du four. Servez aussitôt.