Ingrédients:

  • 4 tomates grappes bien fermes
  • 200g de haricots verts frais
  • 1 poivron vert long
  • 4 oignons cébettes
  • 0.5 concombre
  • 100g d'olives noires de Nice (cailletiers)
  • 4 œufs extra-frais
  • 200g de thon germon à l'huile d'olive
  • 8 filets d'anchois à l'huile
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 10 feuilles de basilic frais
  • Sel
  • Poivre

Instructions:

  1. Portez une casserole d'eau salée à ébullition et préparez un bol d'eau glacée.
  2. Plongez les 200g de haricots verts pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore résistants.
  3. Faites cuire les 4 œufs dans la même eau pendant 8 minutes exactement pour un cœur légèrement humide.
  4. Frottez vigoureusement le fond et les parois de votre saladier avec la gousse d'ail coupée en deux.
  5. Tranchez les 4 tomates en quartiers et le demi concombre en fines rondelles.
  6. Émincez les 4 oignons cébettes et le poivron vert en bagues très fines jusqu'à ce qu'elles soient presque transparentes.
  7. Mélangez l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge dans un petit bol avec le sel et le poivre.
  8. Disposez la base végétale dans le saladier, ajoutez les haricots et versez la moitié de l'assaisonnement.
  9. Ajoutez délicatement les 200g de thon en gros éclats, les 8 filets d'anchois et les 100g d'olives.
  10. Terminez par les œufs coupés en deux et le basilic déchiré, puis arrosez du reste de sauce jusqu'à ce que chaque élément brille.