Ingrédients:

  • 2 gros oignons jaunes ciselés finement
  • 4 gousses d'ail frais dégermées et écrasées
  • 1 bouquet garni (thym frais, laurier, romarin)
  • 100 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 500 g d'aubergines coupées en dés de 2 cm
  • 600 g de courgettes fermes coupées en demi-lunes épaisses
  • 2 poivrons (un rouge et un jaune) coupés en lanières
  • 1 kg de tomates bien mûres mondées et concassées
  • 1 pincée de sucre
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • 6 feuilles de basilic frais

Instructions:

  1. Lavez tous les légumes. Taillez les aubergines en dés de 2 cm et les courgettes en demi lunes épaisses. Coupez les poivrons en lanières après avoir retiré les graines. Note : La régularité de la coupe assure une cuisson simultanée.
  2. Dans une grande sauteuse, faites chauffer une partie de l'huile d'olive. Faites dorer les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres et colorées. Retirez les et faites de même avec les courgettes, puis les poivrons.
  3. Dans la même sauteuse, faites revenir les oignons ciselés avec l'ail écrasé. Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni, le sel, le poivre et la pincée de sucre. Laissez compoter 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.
  4. Réintégrez tous les légumes pré-cuits dans la sauteuse avec la sauce tomate. Mélangez délicatement avec une spatule en bois pour ne pas écraser les morceaux.
  5. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 30 minutes. Les légumes doivent finir de confire dans le jus des tomates. La ratatouille est prête quand l'huile remonte légèrement à la surface.
  6. Éteignez le feu et ajoutez le basilic frais ciselé au dernier moment pour préserver son parfum volatil.