Ingrédients:

  • 400 g de Farine de blé (type 55 ou Tout Usage), bien tamisée
  • 300 ml d'Eau tiède (40-46°C)
  • 7 g de Levure sèche active (1 sachet)
  • 15 g de Sucre en poudre fin
  • 8 g de Sel fin
  • 30 g de Beurre non salé, ramolli et coupé en dés
  • 1 gros Œuf (pour la dorure)
  • 15 ml d'Eau ou de Lait (pour la dorure)

Instructions:

  1. Activer la Levure : Mélanger l'eau tiède et le sucre. Saupoudrer la levure et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
  2. Assemblage des Secs : Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Former un puits au centre.
  3. Pétrissage Initial : Verser le mélange de levure activée dans le puits. Mélanger grossièrement. Incorporer ensuite le beurre ramolli.
  4. Pétrissage Final : Pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une boule lisse et élastique.
  5. Première Pousse (Pointage) : Placer la pâte dans un saladier huilé, couvrir d'un torchon humide, et laisser doubler de volume (environ 1h30 à 2h00).
  6. Dégazage et Division : Rabattre délicatement la pâte pour chasser l'air. Diviser en 10 ou 12 morceaux égaux.
  7. Façonnage : Façonner chaque morceau en une boule serrée pour créer une tension de surface.
  8. Seconde Pousse (Apprêt) : Disposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, espacées. Couvrir et laisser lever à nouveau pendant 45 à 60 minutes.
  9. Préchauffage et Incision : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Préparer la dorure en battant l'œuf avec l'eau ou le lait. Inciser légèrement le dessus de chaque petit pain.
  10. Dorure et Cuisson : Badigeonner délicatement les pains avec la dorure. Enfourner pour 18 à 22 minutes, jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
  11. Refroidissement : Laisser refroidir les petits pains sur une grille avant de servir.