Ingrédients:

  • 60g de feuilles de basilic frais
  • 2 gousses d'ail dégermées
  • 1 pincée de gros sel marin
  • 30g de pignons de pin
  • 50g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
  • 20g de Pecorino Romano râpé
  • 110ml d'huile d'olive extra vierge de première pression à froid

Instructions:

  1. Torréfier les pignons. Dans une poêle sèche, fais dorer les pignons 2 minutes jusqu'à ce qu'ils embaument la noisette. Laisse les refroidir totalement.
  2. Préparer l'ail. Écrase les gousses dégermées avec le sel marin jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  3. Broyer les pignons. Ajoute les pignons refroidis à la pâte d'ail. Écrase grossièrement pour garder un peu de texture.
  4. Travailler le basilic. Ajoute les feuilles par poignées. Si tu utilises un pilon, fais un mouvement rotatif contre les parois jusqu'à ce que les feuilles éclatent.
  5. Incorporer les fromages. Verse le Parmesan et le Pecorino râpés. Mélange pour lier le tout.
  6. Verser l'huile. Ajoute l'huile d'olive en filet très mince tout en remuant jusqu'à ce que l'émulsion devienne soyeuse.
  7. Vérifier la consistance. Le pesto doit napper le dos d'une cuillère sans couler instantanément.
  8. Ajuster l'assaisonnement. Goûte et ajoute un tour de poivre si tu aimes le relief, mais attention au sel, les fromages en contiennent déjà beaucoup.