Ingrédients:

  • 2 tasses de feuilles de basilic frais tassées (environ 60g)
  • 1/4 tasse de pignons de pin (environ 35g)
  • 2-3 gousses d'ail, pelées
  • 1/2 tasse de fromage Parmesan râpé (environ 50g), de préférence Parmigiano-Reggiano
  • 1/4 tasse de fromage Pecorino Sardo râpé (environ 25g), facultatif mais fortement recommandé!
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge (120ml), plus au besoin
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Préparer les ingrédients : Bien laver et sécher les feuilles de basilic. Peler les gousses d'ail. Hacher grossièrement les fromages Parmesan et Pecorino (si vous utilisez de gros morceaux).
  2. Combiner les ingrédients secs : Ajouter les feuilles de basilic, les pignons de pin et les gousses d'ail dans le robot culinaire.
  3. Mixer : Mixer les ingrédients par impulsions jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ne pas trop mixer au début pour ne pas obtenir une pâte ; nous voulons une certaine texture.
  4. Ajouter le fromage : Ajouter le Parmesan et le Pecorino (si vous l'utilisez) dans le robot culinaire.
  5. Verser l'huile d'olive : Avec le robot culinaire en marche, verser lentement l'huile d'olive jusqu'à ce qu'une pâte lisse (mais pas trop lisse) se forme. Arrêter de temps en temps pour racler les parois du bol.
  6. Assaisonner : Assaisonner le pesto avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. N'oubliez pas que le fromage est déjà salé, alors commencez par une petite quantité et ajustez en conséquence.
  7. Ajuster la consistance : Si le pesto est trop épais, ajouter un peu plus d'huile d'olive, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée.