Ingrédients:

  • 400 g de Spaghetti de qualité supérieure
  • 150 g de Guanciale
  • 4 gros jaunes d’œufs extra-frais
  • 1 gros œuf entier
  • 60 g de Pecorino Romano fraîchement râpé
  • 20 g de Parmigiano Reggiano
  • 2 g de poivre noir en grains
  • 5 g de sel pour l'eau des pâtes

Instructions:

  1. Porter un grand volume d'eau à ébullition. Ajouter une petite quantité de sel, en tenant compte de la teneur en sel du fromage et de la viande.
  2. Couper le guanciale en bâtonnets de 1 cm. Placer dans une poêle froide et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le gras fonde et que les morceaux soient croustillants.
  3. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec l'œuf entier, le Pecorino Romano, le Parmigiano Reggiano et le poivre noir concassé jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
  4. Cuire les pâtes et les retirer une minute avant la fin du temps indiqué pour une texture al dente. Réserver impérativement une tasse d'eau de cuisson riche en amidon.
  5. Transférer les pâtes dans la poêle avec le guanciale. Retirer du feu, ajouter le mélange d'œufs et de fromage, et une louche d'eau de cuisson pour créer une émulsion crémeuse par la chaleur résiduelle.