Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 125 g de beurre doux froid
  • 1 œuf entier (50g)
  • Grains d'une gousse de vanille

Instructions:

  1. Tamiser les poudres (farine, sucre glace, amande) dans un grand récipient.
  2. Incorporer le beurre froid coupé en dés minuscules.
  3. Sabler le mélange en frottant le beurre et les poudres entre vos paumes. Arrêtez dès que vous obtenez une texture de sable fin.
  4. Ajouter le sel et les grains de vanille grattés.
  5. Verser l'œuf entier au centre du puits.
  6. Amalgamer rapidement sans pétrir, juste pour que la pâte se rassemble en boule.
  7. Fraiser la pâte : écrasez-la deux fois avec la paume de la main sur le plan de travail.
  8. Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  9. Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  10. Cuire à blanc à 170°C pendant 25 minutes jusqu'à ce que les bords soient d'un brun ambré.