Ingrédients:

  • 250g de farine T55 ou T65
  • 125g de beurre doux froid, coupé en petits dés
  • 1 pincée de sel fin
  • 55ml d'eau glacée
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez les dés de beurre froid et sablez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
  2. Incorporez l'eau glacée progressivement et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglutiner sans trop la travailler.
  3. Écrasez la pâte avec la paume de la main deux ou trois fois pour l'homogénéiser, formez un disque, filmez-le et laissez reposer au frais pendant 1 heure. Vous pouvez préparer votre disque de pâte jusqu'à 48 heures avant pour un résultat encore plus stable.
  4. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, transférez-la dans le moule, piquez le fond et faites cuire à blanc à 180°C pendant 15 à 20 minutes.