Ingrédients:

  • 250g de farine de blé T55
  • 11g de levure chimique (1 sachet)
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 œufs larges à température ambiante
  • 125g de yaourt nature ou grec
  • 150ml de lait demi-écrémé
  • 3 cuillères à soupe d'huile de colza ou de tournesol
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions:

  1. Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez le sucre de canne et le sel fin, puis mélangez rapidement pour homogénéiser les poudres.
  2. Dans un second bol, battez les œufs avec le yaourt, le lait, l'huile neutre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une émulsion fluide.
  3. Versez les liquides au centre du mélange sec. Mélangez délicatement au fouet manuel du centre vers l'extérieur. Arrêtez dès que la farine est incorporée ; la présence de grumeaux est essentielle pour garantir le moelleux.
  4. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez légèrement avec un papier absorbant huilé et versez une louche de pâte.
  5. Laissez cuire jusqu'à ce que des bulles éclatent à la surface et que les bords deviennent mats. Glissez une spatule sous le pancake, retournez-le et faites dorer l'autre face pendant environ 1 minute.