Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir de couverture (70% de cacao minimum)
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café d'expresso serré
  • 6 œufs extra-frais de calibre moyen
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Hachez le chocolat finement pour assurer une fonte uniforme. Placez-le au bain-marie avec le beurre demi-sel.
  2. Laissez fondre doucement sans remuer au début, puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture soyeuse. Retirez du feu et laissez tiédir entre 45°C et 50°C.
  3. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Incorporez les jaunes un à un dans le chocolat tiédi en remuant énergiquement.
  4. Ajoutez l'expresso à la préparation chocolatée et mélangez bien.
  5. Dans un bol propre, montez les blancs en neige avec la fleur de sel en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir des 'becs d'oiseau' fermes.
  6. Incorporez délicatement un tiers des blancs à la maryse pour détendre l'appareil, puis ajoutez le reste avec précaution pour préserver les bulles d'air.
  7. Répartissez dans des contenants individuels et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heures.