Ingrédients:

  • 400g de pâtes de blé dur
  • 150g de guanciale ou pancetta
  • 4 jaunes d'œufs
  • 60g de fromage Pecorino Romano
  • 50g de sel marin
  • 5 litres d'eau

Instructions:

  1. Porte 5 litres d'eau à ébullition avec 50g de sel marin. Note: l'eau doit être aussi salée que la mer.
  2. Plonge les 400g de pâtes jusqu'à ce qu'elles soient encore fermes (environ 2 min avant le temps indiqué).
  3. Pendant ce temps, coupe les 150g de guanciale en petits dés et fais les dorer à la poêle. Note: pas besoin d'huile, le gras va fondre tout seul.
  4. Dans ton bol, fouette les 4 jaunes d'œufs avec les 60g de Pecorino râpé jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
  5. Ajoute une louche d'eau de cuisson dans le bol d'œufs et fouette énergiquement. Note: cela tempère les œufs pour éviter qu'ils ne grainent.
  6. Égoutte les pâtes en gardant un peu d'eau et jette les dans la poêle avec le guanciale croustillant.
  7. Éteins le feu (crucial !) et verse le mélange d'œufs sur les pâtes.
  8. Remue sans t'arrêter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'une crème onctueuse nappe les pâtes.
  9. Si c'est trop sec, ajoute une cuillère à soupe d'eau de cuisson.
  10. Sers immédiatement avec un tour de poivre noir du moulin.