Ingrédients:

  • 4 pavés de saumon frais (600g au total)
  • 50g de cerneaux de noix concassés
  • 30g de poudre d'amandes complète
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 bouquet d'aneth frais ciselé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 200g de petit épeautre sec
  • 2 courgettes fermes découpées en dés
  • 1 oignon rouge émincé
  • 400ml de bouillon de légumes bio
  • 1 pincée de curcuma

Instructions:

  1. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon rouge avec une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le petit épeautre et le curcuma, puis mélangez pour enrober les grains.
  2. Versez le bouillon de légumes et ajoutez les dés de courgettes. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que les grains soient al dente.
  3. Pendant la cuisson du grain, mélangez dans un bol les noix concassées, la poudre d'amande et l'aneth. Préchauffez le four à 200°C (390°F).
  4. Badigeonnez le dessus des pavés de saumon avec la moutarde à l'ancienne, puis pressez fermement le mélange de noix sur chaque pavé pour former une croûte dense.
  5. Placez le saumon sur une plaque de cuisson et enfournez pour 12 à 15 minutes. Servez chaud accompagné du mélange de petit épeautre.