Ingrédients:

  • 800 g de bœuf haché (15 % de matière grasse)
  • 2 oignons jaunes émincés finement
  • 1 carotte râpée
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 100 ml de bouillon de bœuf
  • 1 branche de thym frais
  • 1.2 kg de pommes de terre (variété Bintje ou Agria)
  • 80 g de beurre demi-sel froid
  • 250 ml de lait entier chaud
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 50 g de chapelure fine
  • 60 g de Comté ou Gruyère vieux râpé
  • Sel et poivre du moulin

Instructions:

  1. Épluchez les 1.2 kg de pommes de terre et coupe les en gros cubes réguliers. Plonge les dans une grande casserole d'eau froide salée. Porte à ébullition et laisse cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre. Égouttez-les immédiatement.
  2. Pendant la cuisson des pommes de terre, faites revenir les oignons et la carotte râpée dans une sauteuse. Ajoutez le bœuf haché à feu vif pour créer une coloration (réaction de Maillard). Incorporez l'ail, le concentré de tomate, le thym et le bouillon de bœuf. Laissez réduire la sauce.
  3. Réduisez les pommes de terre en purée à l'aide d'un presse-purée manuel. Incorporez progressivement le lait entier chaud et le beurre demi-sel froid. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
  4. Préchauffez votre four à 200°C. Dans un plat à gratin, étalez la préparation à base de viande. Recouvrez uniformément avec la purée onctueuse.
  5. Saupoudrez le mélange de chapelure et de fromage râpé sur le dessus. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Passez en mode gril pendant les 2 dernières minutes jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond et qu'elle craquelle sous la pression.