Ingrédients:

  • 500 g de farine de sarrasin (Blé noir) IGP Bretagne
  • 1 litre d'eau froide
  • 10 g de gros sel de Guérande
  • 1 œuf frais
  • 30 g de beurre demi-sel (pour la cuisson)

Instructions:

  1. Versez 500 g de farine de sarrasin dans un grand récipient et formez un puits profond.
  2. Ajoutez les 10 g de gros sel de Guérande au centre du puits.
  3. Incorporez l'œuf entier. Note: il aide à la coloration de la galette.
  4. Versez environ 250 ml d'eau froide (un quart du litre total) au centre.
  5. Mélangez avec une cuillère en bois en partant du centre, en ramenant la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte très épaisse.
  6. Battez énergiquement cette boule de pâte pendant 2 à 3 minutes. Note: c'est ici qu'on emprisonne l'air.
  7. Ajoutez le reste du litre d'eau en deux ou trois fois, en mélangeant doucement pour détendre l'appareil.
  8. Laissez reposer la pâte 1 heures à température ambiante (ou au frais s'il fait très chaud).
  9. Faites chauffer la poêle, graissez avec un peu de beurre demi sel et versez une louche jusqu'à ce qu'elle nappe tout le fond.
  10. Laissez cuire 2 minutes, retournez quand les bords se décollent, et garnissez immédiatement.