Ingrédients:

  • 250g de farine T55
  • 125g de beurre demi-sel froid, coupé en dés
  • 1 jaune d’œuf
  • 50ml d'eau glacée
  • 1 pincée de sucre
  • 1 litre de lait entier
  • 250ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 4 gros œufs frais
  • 180g de sucre blanc
  • 90g de fécule de maïs
  • 2 gousses de vanille de qualité

Instructions:

  1. Sable la farine avec le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de chapelure, puis ajoute le jaune d'œuf et l'eau glacée. Note : Ne travaille pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
  2. Étale la pâte sur 3 mm d'épaisseur et place la dans ton cercle beurré, puis réserve au frais 30 minutes.
  3. Fends les gousses, gratte les graines et mets le tout dans le lait et la crème, puis porte à frémissement.
  4. Fouette énergiquement les œufs avec le sucre et la fécule de maïs dans un grand cul de-poule.
  5. Verse une louche de lait chaud sur les œufs en fouettant, puis reverse le tout dans la casserole.
  6. Chauffe à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne brillante.
  7. Débarrasse la crème dans un plat, filme au contact et laisse tiédir à température ambiante.
  8. Règle ton four à 180°C (Th. 6) en chaleur tournante.
  9. Remplis le fond de pâte avec la crème tiédie et lisse la surface à l'aide d'une spatule.
  10. Cuis pendant 50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré avec des taches brunes.