Ingrédients:

  • 150 g de sucre en poudre (pour le caramel)
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 litre de lait entier
  • 6 œufs entiers extra-frais
  • 120 g de sucre en poudre (pour l'appareil)
  • 1 gousse de vanille bourbon

Instructions:

  1. Fendre la gousse de vanille, gratter les grains et mettre le tout dans le litre de lait. Porter à ébullition douce.
  2. Dans une casserole, chauffer les 150g de sucre, l'eau et le citron jusqu'à une couleur ambre foncée.
  3. Verser immédiatement le caramel brûlant dans le fond du moule et faire pivoter pour tapisser les bords.
  4. Dans un grand cul de-poule, mélanger les 6 œufs avec les 120g de sucre sans blanchir ni faire mousser.
  5. Verser le lait chaud (sans la gousse) très lentement sur les œufs en remuant doucement avec une cuillère en bois. Le mélange doit rester limpide et sans mousse.
  6. Passer la préparation au chinois fin pour retirer les éventuels résidus d’œufs.
  7. Verser la crème vanillée sur le caramel durci.
  8. Placer le moule dans un plat plus grand rempli d'eau bouillante jusqu'aux deux tiers de la hauteur du moule.
  9. Enfourner à 160°C (320°F) pendant 45 minutes jusqu'à ce que le centre soit tremblotant comme une gelée.
  10. Laisser tiédir à l'air libre puis placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit entière.