Ingrédients:
- 4 filets de poulet fermier d'environ 165g chacun
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
- 1 citron jaune bio (jus et zeste)
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 100 ml de bouillon de volaille réduit en sel
- 1 cuillère à soupe de persil plat frais ciselé
- 1 branche de romarin frais
Instructions:
- Sortez les filets de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika fumé.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif. Déposez les filets et laissez dorer pendant 5 minutes sans les déplacer pour favoriser la réaction de Maillard.
- Retournez les filets. Ajoutez l'ail haché et la branche de romarin dans les espaces vides. Poursuivez la cuisson pendant 4 minutes jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
- Versez le bouillon de volaille et le jus de citron. Grattez le fond de la poêle avec une spatule en bois pour libérer les sucs caramélisés.
- Réduisez le feu. À l'aide d'une cuillère, arrosez continuellement le poulet avec le jus bouillonnant pendant 2 minutes. La sauce doit napper la viande.
- Vérifiez que la température interne atteint 74°C. Retirez du feu dès que le point est atteint pour éviter le sur cuisson.
- Placez les filets sur une planche ou une assiette chaude. Couvrez lâchement d'aluminium. Attendez 5 minutes avant de trancher.
- Ajoutez le zeste de citron frais et le persil ciselé au moment de servir. Nappez avec le reste de sauce de la poêle.